José Carlos Garrote (Zé Garrote)

Biografia

José Carlos Garrote de Souza, o Zé Garrote, é empresário, produtor rural e pecuarista. Fundador da São Salvador Alimentos, empresa responsável pelas marcas Super Frango e Boua, atua também na gestão de propriedades agrícolas, recria, confinamento bovino e produção de ração. Fundador da São Salvador Alimentos, empresa responsável pelas marcas Super Frango e Boua, atua também na gestão de propriedades agrícolas, recria, confinamento bovino, produção de ração e aproveitamento de resíduos orgânicos.

DA FARMÁCIA AO FRANGO

Zé Garrote nasceu em Itaberaí, no interior de Goiás, e estava destinado a seguir o pai no ramo das farmácias. O rumo mudou em 1981, quando entrou como sócio do sogro, Carlos Vieira, numa granja de frangos. Para bancar o negócio, tomou uma decisão que gosta de lembrar: vendeu praticamente tudo o que tinha, e não apenas uma vez. Foram três vezes ao longo dos anos, à medida que a empresa precisava de mais capital, incluindo a farmácia, a casa e o carro. Começou pequeno, produzindo cerca de 2 mil frangos por dia.

A SÃO SALVADOR ALIMENTOS

Daquela sociedade nasceu a São Salvador Alimentos. Em 1991 veio o passo mais arriscado, a construção de um abatedouro na região de Itaberaí e o lançamento da marca Super Frango, quando poucos acreditavam que fosse possível abater e vender tanto frango longe do eixo Rio-São Paulo. Deu certo. Hoje a SSA é uma das maiores companhias avícolas do Brasil, com as marcas Super Frango e Boua, dois complexos industriais em Goiás, capacidade de abate perto de 500 mil aves por dia, faturamento na casa dos bilhões e exportação para dezenas de países. A empresa chegou a preparar uma abertura de capital em 2021, adiada diante do cenário econômico. Zé Garrote também presidiu a associação industrial do estado.

O PRINCÍPIO DO FRANGO APLICADO AO BOI

A conversa no Agro em Debate, porém, foi sobre a outra face do negócio: a pecuária. Zé Garrote foi um dos primeiros produtores a fazer confinamento em Goiás, ainda nos anos 1980, e hoje toca uma operação de boi sofisticada, com fazendas como a Garrote, em Britânia, e a Estacas. São perto de 10 mil cabeças de capacidade estática de confinamento e algo entre 35 mil e 40 mil animais abatidos por ano. O segredo, ele diz, é transplantar para o boi a lógica que aprendeu no frango. Isso significa extrair o máximo de cada ativo, com uma fábrica de ração pequena e enxuta que abastece dezenas de milhares de bois, logística just-in-time e produção linear o ano inteiro, como uma indústria. "O que eu faço no boi não é nada mais, nada menos do que faço no frango", resume.

ADUBO, PASTO E ECONOMIA CIRCULAR

Um dos pilares dessa pecuária é o que ele chama de ouro negro: o adubo orgânico feito do esterco do confinamento. São entre 50 mil e 70 mil toneladas por ano de composto, aplicado nas pastagens e lavouras do grupo, a ponto de algumas fazendas passarem anos sem uma grama de adubo químico. O resultado aparece na lotação, que chega a quase 3 unidades animais por hectare em pasto sem adubo químico, e em pastagens fechadas e sem erosão. Zé Garrote trata isso como economia circular e eficiência econômica, não apenas como discurso ambiental. Fala em captação da água das lagoas, cuidado com as matas ciliares e centenas de milhares de árvores plantadas, e credita à mãe o senso de não desperdiçar nada.

COMPRAR BEM, TRAVAR E GERIR

Ele resume a pecuária em quatro pilares: comprar bem, manejar bem, vender bem e gerir bem. A compra fica a cargo de um originador de confiança, apelidado de Chupeta, que abastece a operação a partir de mais de uma centena de produtores parceiros. No boi, repete, o lucro está na compra, e arroba cara não é sinônimo de lucro, porque o ganho pode estar indo para o criador. Por isso acompanha de perto o ciclo pecuário e sabe a hora de tirar o pé quando a reposição fica cara, como agora. Para se proteger, trava cerca de metade da produção no mercado futuro e deixa a outra metade exposta, num preço médio. Tudo se apoia numa gestão obsessiva por números, com balanças nos caminhões de trato, um ERP robusto e uma equipe dedicada só a registrar e analisar dados, o que ele considera caro, mas de retorno certo.

FAZER O CERTO, BEM FEITO E JUNTO

Por trás do método está uma cultura que ele define em poucas palavras: fazer o certo, bem feito e junto. Contrata primeiro por caráter, na convicção de que sem isso não adianta, e calcula que um colaborador leva cerca de cinco anos para deixar de dar prejuízo e passar a somar, razão pela qual valoriza equipes de longa data, algumas com mais de 30 anos de casa. Investe em infraestrutura funcional, sem luxo supérfluo, e em treinamento, tecnologia e consultorias, desde que a lição seja de fato aplicada. Acima de tudo, diz, põe Deus, depois as pessoas e depois a tecnologia. Aos 67 anos, segue construindo, expandindo fazendas e rebanho, e provando no boi que a disciplina que ergueu um império do frango também vale para a porteira.