Stephan Gaehwiler

Biografia

Stephan, natural da Suíça, cresceu no campo, com seus avós sendo fazendeiros. Contudo, em seu país de origem, as propriedades rurais eram pequenas e sem grande futuro para ele. Após estudar agrotecnia, percebeu que precisaria buscar oportunidades fora, cogitando Canadá, Estados Unidos, Brasil ou Argentina, e até Austrália.

Sua jornada o levou a trabalhar em diversas fazendas, inclusive no Canadá, antes de surgir a oportunidade de vir para Goiás, Brasil, para trabalhar em uma fazenda de 50.000 hectares em 1982. Acostumado a fazendas minúsculas, a escala impressionante das terras brasileiras era muito grande. No início, sua família e ele criaram 12 mil cabeças de gado Nelore, um trabalho com seus desafios, como a vacinação três vezes ao ano e a necessidade de melhorar a infraestrutura dos currais.

A transição para a produção de queijo alpino, que ele já sabia fazer, começou a tomar forma após se mudar para Corumbá de Goiás, em 1992, adquirindo uma fazenda de 165 hectares. Ele percebeu a necessidade de agregar valor à produção e seu conhecimento em leite o direcionou para o queijo. Ele iniciou com queijos meia cura e, com o tempo, evoluiu para a produção de queijo suíço alpino, buscando constantemente aprimoramento e visitando queijarias na Suíça.

O queijo alpino da fazenda, batizado de Queijaria Suíça, ganhou reconhecimento. Stephan, com a ajuda de sua família e vizinhos, superou desafios como a burocracia e a falta de mão de obra. Ele enfrentou o problema de encontrar leite de qualidade, decidindo produzir o próprio para um controle total. A qualidade e o sabor de seu queijo foram reconhecidos em concursos internacionais, inclusive fornecendo para a Casa da Suíça nas Olimpíadas Rio 2016 e com sua filha chegando entre os 10 melhores no Campeonato Mundial de Fondue na Suíça.